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榨汁机、原汁机、破壁机到底啥区别?

作者:锦如机械 | 发布时间:2018-08-12
刚进入秋季,吕阿姨就将家里的榨汁机换成了破壁料理机。她听朋友介绍说,破壁机能通过刀片的高速旋转,将果蔬粉碎达到击破细胞壁的效果,释放果蔬营养,以便被人体更好地吸收。


与以往市面上只有单一的榨汁机不同,现在的料理机市场,有百元左右的传统榨汁机,还有售价千元的破壁机,更有“像石磨一样研磨水果按压出汁”的原汁机等。


那么,三者之间到底有何区别呢?





破壁机更适用于婴幼儿和老人


近日,笔者在多家家电连锁卖场看到,在小家电售卖区,摆满了榨汁机、原汁机和破壁机。相比售价只需几十元或几百元的榨汁机、搅拌机,破壁机无论是进口的,还是国产的,价格都不菲。


笔者浏览不少破壁机产品介绍页面发现,相比于传统的榨汁机,破壁料理机一般打着“打破细胞壁”“百分百营养”等标签。对此,营养专家金科美表示,对于植物而言,储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。“破壁机这一类产品,其作用是把植物纤维打碎,让人吃起来更方便。”金科美表示,相对于暂时没有咀嚼能力的婴幼儿或咀嚼、消化功能消退的老年人,通过破壁机处理的食物,更容易被肠胃吸收。






口感和出汁率大不同


出汁率和口感是很多人选择料理机的重要因素。


 “我们做过相关测试,榨汁机由于粉碎水果蔬菜不够彻底,往往过滤掉的残渣中还含有很多水分,出汁率通常在50%~60%。相比之下原汁机的出汁率会高一些,一般能达到75%以上。所以不少消费者倾向购买原汁机。”苏宁宁波分公司小家电采销部负责人顾利勤介绍称。


此外,实际的出汁率跟水果、原汁机型号也有关系。比如,通常情况下对原汁机来说,葡萄的出汁率为86%,苹果出汁率为79.4%,西瓜出汁率高一些,可以达到92%。而破壁机能够对水果蔬菜进行超微粉碎,水果蔬菜的根茎、种子等都可以制作成超细粉末,和汁液融合在一起,形成浆糊状的混合物。


除了出汁率,榨汁机制作的果汁口感比较清爽,颜色较浅,表面悬浮的泡沫较多;而原汁机制作的果汁口感细腻浓厚,比较接近水果原本的颜色;而破壁机是将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物,口感上更像奶昔或者辅食,但因为粉碎得非常细腻,喝起来没有颗粒感。






榨汁机难清洗、破壁机易打理


在选购果汁机的过程中,除了产品基本的榨汁性能——出汁率之外,榨汁前的准备工作、榨汁后的清洗成本,也是需要考虑在内的。有不少消费者反映,由于操作不方便、清洗又麻烦,家里的榨汁机已经很久不用了。


据顾利勤介绍,几种料理机中,很容易打理的是破壁机。在工作完成后,看起来容器杯里挂满了食材的汁液,很难清洗,实际上,蔬果汁使用清水清洗即可;制作油性食物后只要将洗涤剂放入容杯中,加水盖好盖子,再次启动开关,很容易将容杯和底部刀片上的汁液冲洗下来,大概一分钟就能搞定,整个过程中双手几乎不用沾水。


难清洗的应该算是榨汁机了。由于其使用刀片切碎果肉,再通过滤网过滤掉残渣,而残渣容易堵塞刀片和滤网,很难清洗干净,有时还要用到小刷子来使劲刷洗。


原汁机相对榨汁机要容易清洗些。它的设计上没有什么死角,螺杆和出渣口的几个部件,刚榨完果汁时,用水冲一冲就能清洗干净了,如果隔天再洗,用水泡一泡也能洗干净。现在有的原汁机螺杆是陶瓷材质的,表面光滑,较好打理。


文by史娓超







 如何选择料理机


榨汁机
★工作原理


利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣。


★刀片转速


通常在7000~15000转/分


★优点


价格便宜、使用简单。


★缺点


1.功率小,无法很好地处理质地较硬的食物。如果是纤维比较粗的水果,都很难打得太细腻。2.在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素,造成果汁氧化分解,放置几分钟后会出现变色分层。




破壁机
★工作原理


超高速搅打,把食材粉碎成很细小的颗粒。


★刀片转速


通常在45000转/分以上。


★优点


集合了榨汁机、研磨机、搅拌机等多种机器的功能,能将硬壳、骨头研碎并融入汤水中。以打冰糖来说,破壁机直接将这些小方块打成超细腻的糖粉。对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果,更可以直接打成流质状态的酱类。


★缺点


价格贵、工作时噪音大。


原汁机
★工作原理


通过螺旋叶片推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物。


★刀片转速


通常在40~80转/分


★优点


工作时转速很低,温度低,不会破坏水果营养成分,能够保留果汁活性,不易氧化、变色和分层,同时低转速也使得原汁机的工作噪音和功率更低。


★缺点


功能单一,只能榨蔬菜果汁。
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